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创意美食|虎皮凤爪
创意美食|虎皮凤爪
发布时间：2022.04.02
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虎皮凤爪
鸡爪，有许多种不同的吃法。皮肉软糯、一抿即化的虎皮凤爪也是家常的下酒好菜，尝试着用金帝集成灶来制作色泽饱满、鲜香微辣的虎皮凤爪，啃得更有味！
食材准备：
鸡爪20只
葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制作过程：
1、鸡爪洗净，加葱、姜、料酒，冷水下锅，水开煮一分钟捞出。
2、减去鸡爪的指甲，碗中加入2勺老抽抓匀上色。
3、晾干或烘干鸡爪。（烘干过程：选择了金帝双腔集成灶左侧的蒸烤箱，选择“烧烤”模式，设置180℃，10分钟，来达到烘干效果）
4、将晾干的鸡爪摆入烤盘，金帝双腔集成灶左侧蒸烤箱选择“烧烤”模式，设置200℃，20分钟。
5、鸡爪烤制完成后取出，放入冰水中浸泡，等待虎皮制成。
虎皮形成后，将凤爪入锅，锅里加油，加葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱炒一下，加入鸡爪搅拌，再加入适量的温水，加入生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉，小火炖，直至收汁，虎皮凤爪出锅。
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