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创意美食|虎皮凤爪
发布时间:2022.04.02
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虎皮凤爪

鸡爪,有许多种不同的吃法。皮肉软糯、一抿即化的虎皮凤爪也是家常的下酒好菜,尝试着用金帝集成灶来制作色泽饱满、鲜香微辣的虎皮凤爪,啃得更有味!

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食材准备:

鸡爪20只

葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉

制作过程:

1、鸡爪洗净,加葱、姜、料酒,冷水下锅,水开煮一分钟捞出。

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2、减去鸡爪的指甲,碗中加入2勺老抽抓匀上色。

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3、晾干或烘干鸡爪。(烘干过程:选择了金帝双腔集成灶左侧的蒸烤箱,选择“烧烤”模式,设置180℃,10分钟,来达到烘干效果)

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4、将晾干的鸡爪摆入烤盘,金帝双腔集成灶左侧蒸烤箱选择“烧烤”模式,设置200℃,20分钟。

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5、鸡爪烤制完成后取出,放入冰水中浸泡,等待虎皮制成。

虎皮形成后,将凤爪入锅,锅里加油,加葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱炒一下,加入鸡爪搅拌,再加入适量的温水,加入生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉,小火炖,直至收汁,虎皮凤爪出锅。

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